الدكتور محمد سلطان – أخصائي التغذية العلاجية
يحتوي الزيتون المخلل على فوائد صحية جمة، إذ يساعد في رفع المناعة الطبيعية ويكافح مسببات الشيخوخة، بما له من تأثير إيجابي في نضارة البشرة، فضلا عن احتوائه على سعرات حرارية منخفضة، مما يجعل إدراجه في برامج الحمية الغذائية لإنقاص الوزن خيارا مفضلا دائما.
وتحتوي 10 حبات من الزيتون المخلل، لا سيما الزيتون الأسود، على نحو 50 سعرا حراريا فقط، وهو غني بالألياف الغذائية التي تسهم في الإحساس بالشبع سريعا، ولذا ينصح به كجزء من حميات إنقاص الوزن.
ووفقا لتجربة أجريت على 32 امرأة تعاني السمنة المفرطة، تبيّن أن تناول 3 حبات زيتون مخلل قبل الوجبات يساعد في إنقاص الوزن بمعدل نحو 4 أرطال، وينقص من محيط الخصر 2 سم، كما أن إدراجه ضمن “دايت البحر المتوسط” قد يساعد في إنقاذ وزن الجسم بمعدل 10 كيلوجرامات.
وعلاوةً على ما سبق، يحتوي الزيتون على وفرة من الحديد واليود والفوسفور والماغنسيوم والصوديوم وفيتامين A وE، وغيرها من الفيتامينات والمعادن التي تسهم في حرق الدهون بشكل أسرع، كما يحتوي الزيتون على مضادات أكسدة، تعمل على مكافحة الشقائق الحرة التي تسبب أمراض السرطان.
ويحتوى الزيتون أيضا على حمض الأوليك (oleic acid) الذي يعمل على التقليل من التجاعيد والشيخوخة، والبوليڤينول الذي يقلل من الكوليسترول الضار (LDL) ويزيد من الكوليسترول النافع (HDL)، ولذلك فهو مفيد جدا لمرضى القلب والأوعية الدموية.
ويعد الزيتون دواءً طبيعيا للأمراض الڤيروسية، لأنه يحتوي على الماغنسيوم والصوديوم اللذين يعملان على تعزيز المناعة، مما يحسّن من مقاومة الإنسان للأمراض.
ومع كل الفوائد المذكورة، ينبغي أن لا يكون هناك إفراط في تناول الزيتون المخلل، حتى لا يتسبب في رفع معدل الأملاح في الدم، ويقدّر الحد الأقصى من حبات الزيتون المسموح بتناوله يوميا بـ10 إلى 16 حبة في اليوم الواحد.