يقول الدكتور كيث شنايدر، خبير سلامة الأغذية في جامعة فلوريدا: “ليست كل أنواع العفن مسببة للأمراض. بعضها فقط ينتج سمومًا، ولكن من الصعب على الشخص العادي معرفة أي نوع من العفن يمكن أن يكون مضرًا وأيها مفيد”.